طريقه عمل سمك متبل بالثوم مع صلصة الطماطم

[rwana]

http://www.egymiza.com/up/uploads/1413486284921.jpg


المقادير:
8 سمك سلطان ابراهيم
1 كوب دقيق
2 فص ثوم
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة شطة مطحونة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
زيت للقلي

الصلصة:
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير مفروم
3 فص ثوم مفروم
1 عود كرفس مفروم
1 كوب فلفل ألوان مكعبات
2 كوب طماطم مكعبات بدون قشر وبذر
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
4/1 ملعقة صغيرة شطة
قليل من الزعفران
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
10 حبات زيتون أسود (منزوع البذر) أنصاف
½ كوب زبيب منقوع في ماء ساخن
1 ملعقة كبير مخلل ليمون مفروم





طريقة التحضير:
– يغسل السمك وينقع في ماء مملح مع قليل من الدقيق لحوالي 15 دقيقة، ثم يشطف ويترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
– يفرم الثوم أو يهرس ويخلط مع الملح والشطة والكمون حتى يتجانس الخليط تماماً ويضاف إليه عصير الليمون، ويتم حشو السمك بهذا الخليط.
– يدحرج السمك في المتبقي من الدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد.
– يسخن زيت القلي على نار متوسطة ويحمر السمك على مراحل، ثم يرفع ويوضع فوق منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

الصلصة:
– يسخن زيت الزيتون ويضاف البصل ويقلَّب حتى يميل لونه إلى الإصفرار ثم يضاف الثوم والفلفل ويقلَّب ويترك لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى يلين.
– تضاف الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والكمون والشطة والزعفران والبهارات وتترك على نار متوسطة لحوالي 10 دقائق أخرى حتى يتبخر قليل من السائل.
– يضاف البقدونس والكزبرة والزيتون، يصفى الزبيب ويضاف مع الليمون ويطهى الخليط لحوالي 5 دقائق.
– يوزع قليل من الصلصة في طبق التقديم، ثم يرص السمك ويزيين بباقي الصلصة.