rwana
18-03-2013, 09:49 PM
تقدم الشيف إلهام النعمانى طريقة عمل محشى الكوسة باللبن
المكونات:
كوسة حجم متوسط، 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 بصل مفروم ناعم، 1/2 كيلو لحم بقرى مفروم
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص، 5 أكواب لبن زبادى
2 كوب شوربة، 2 ملعقة كبيرة نشا
1 بيضة، ملح وفلفل
مكونات التزيين:
1/4 كوب سمن أو خليط زيت وزبد
5 فصوص ثوم مفروم
1/2 كزبرة طازجة مفرومة
1/4 ملعقة صغيرة كركم.
الطريقة:
يسخن 3 ملاعق زيت فى إناء على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبل، يضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر على النار ثم نضع الصنوبر ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
نحشى الكوسة بخليط اللحم، تحمر الكوسة من جميع الجهات ثم ترفع جانبا، يخلط الزبادى مع الشوربة والنشا جيداً فى وعاء عميق، ثم يوضع الخليط فى إناء على نار هادئة، يترك حتى يبدأ فى الغليان، تخفف الحرارة ويترك الخليط حتى يتماسك قليلاً مع التقليب المستمر.
يرفع الخليط من على النار ويترك ليبرد قليلاً، ثم يضاف البيض مع التقليب حتى تتداخل المكونات مع بعضها، ثم نضع الخليط مرة أخرى على النار، ونضيف إليها الكوسة، ويترك الخليط على نار هادئة حتى تمام نضج الكوسة.
وللتزيين يسخن السمن فى إناء على نار متوسطة، ونضيف إليه الثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً ثم نضيف الكزبرة الخضراء والكركم مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
ترص الكوسة فى طبق التقديم، يوزع فوقها خليط الزبادى وتزين بالثوم والكزبرة.
المكونات:
كوسة حجم متوسط، 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 بصل مفروم ناعم، 1/2 كيلو لحم بقرى مفروم
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص، 5 أكواب لبن زبادى
2 كوب شوربة، 2 ملعقة كبيرة نشا
1 بيضة، ملح وفلفل
مكونات التزيين:
1/4 كوب سمن أو خليط زيت وزبد
5 فصوص ثوم مفروم
1/2 كزبرة طازجة مفرومة
1/4 ملعقة صغيرة كركم.
الطريقة:
يسخن 3 ملاعق زيت فى إناء على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبل، يضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر على النار ثم نضع الصنوبر ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
نحشى الكوسة بخليط اللحم، تحمر الكوسة من جميع الجهات ثم ترفع جانبا، يخلط الزبادى مع الشوربة والنشا جيداً فى وعاء عميق، ثم يوضع الخليط فى إناء على نار هادئة، يترك حتى يبدأ فى الغليان، تخفف الحرارة ويترك الخليط حتى يتماسك قليلاً مع التقليب المستمر.
يرفع الخليط من على النار ويترك ليبرد قليلاً، ثم يضاف البيض مع التقليب حتى تتداخل المكونات مع بعضها، ثم نضع الخليط مرة أخرى على النار، ونضيف إليها الكوسة، ويترك الخليط على نار هادئة حتى تمام نضج الكوسة.
وللتزيين يسخن السمن فى إناء على نار متوسطة، ونضيف إليه الثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً ثم نضيف الكزبرة الخضراء والكركم مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
ترص الكوسة فى طبق التقديم، يوزع فوقها خليط الزبادى وتزين بالثوم والكزبرة.