rwana
21-06-2013, 08:46 PM
الشيف أمينه سعيد تقدم طريقة عمل الكوردن بلو.
المقادير:
4 ملعقة كبيرة زبده مذابة.
4 قطع كبيرة فيليه دجاج.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
4 شرائح لحم لانشون.
4 شرائح جبن شيدر.
1 ملعقة كبيرة زيتون أسود أو أخضر شرائح
للتغطية.
2 حبة كبيرة بيض.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
1 رشة صغيرة فلفل أسود.
2 كوب بقسماط.
طريقة تحضيره: سخنى الفرن لدرجة حرارة 180مْ، احضرى قالب فرن متوسط الحجم، ضعى الزبد فى القالب ثم اتركيه جانبا، ثم ضعى قطعة فيليه بين قطعتين من ورق الزبد، واطرقى بمطرقة إلى أن تصبح رقيقة بعض الشىء، ضعيها فى طبق وأكملى بقية القطع بنفس الطريقة، ثم تبليه بالملح والفلفل والبابريكا.
ضعى قطعة من اللانشون وشريحة من الجبن وبعض الزيتون على نصف قطعة الفيليه، ثم اثنى النصف الثانى للقطعة، لتحصلى على نصف دائرة، مع محاولة إدخال اللانشون والجبن داخل الفيليه وتثبيت الأطراف بأعواد خشبية صغيرة، ثم ضعى البيض فى طبق وأضيفى الملح والفلفل وقلبى قليلا، ضعى البقسماط فى طبق واسع،
ثم أضيفى قطعة فيليه فى البيض وقلبى بخفة لتتغطى بطبقة رقيقة، ثم ضعيها فى البقسماط وقلبى على الجهتين لتغطى جيدا، وبعد ذلك توضع فى طبق مخصص للأفران، وأكملى بقية القطع بنفس الطريقة، ادخلى الطبق فى الفرن 30 دقيقة مع التقليب مرة أو مرتين إلى أن ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبى.
المقادير:
4 ملعقة كبيرة زبده مذابة.
4 قطع كبيرة فيليه دجاج.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
4 شرائح لحم لانشون.
4 شرائح جبن شيدر.
1 ملعقة كبيرة زيتون أسود أو أخضر شرائح
للتغطية.
2 حبة كبيرة بيض.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
1 رشة صغيرة فلفل أسود.
2 كوب بقسماط.
طريقة تحضيره: سخنى الفرن لدرجة حرارة 180مْ، احضرى قالب فرن متوسط الحجم، ضعى الزبد فى القالب ثم اتركيه جانبا، ثم ضعى قطعة فيليه بين قطعتين من ورق الزبد، واطرقى بمطرقة إلى أن تصبح رقيقة بعض الشىء، ضعيها فى طبق وأكملى بقية القطع بنفس الطريقة، ثم تبليه بالملح والفلفل والبابريكا.
ضعى قطعة من اللانشون وشريحة من الجبن وبعض الزيتون على نصف قطعة الفيليه، ثم اثنى النصف الثانى للقطعة، لتحصلى على نصف دائرة، مع محاولة إدخال اللانشون والجبن داخل الفيليه وتثبيت الأطراف بأعواد خشبية صغيرة، ثم ضعى البيض فى طبق وأضيفى الملح والفلفل وقلبى قليلا، ضعى البقسماط فى طبق واسع،
ثم أضيفى قطعة فيليه فى البيض وقلبى بخفة لتتغطى بطبقة رقيقة، ثم ضعيها فى البقسماط وقلبى على الجهتين لتغطى جيدا، وبعد ذلك توضع فى طبق مخصص للأفران، وأكملى بقية القطع بنفس الطريقة، ادخلى الطبق فى الفرن 30 دقيقة مع التقليب مرة أو مرتين إلى أن ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبى.