rwana
13-07-2013, 08:58 PM
http://www.egymiza.com/vb/attachment.php?attachmentid=411&stc=1
الشيف أمينة سعيد تقدم طريقة عمل "الكيش لورين" لمحبى الحلويات الغربية.
المقادير:
- 1/4 كوب دقيق
- 1/8 كيلو زبد بارد جدا
- عدد 1 بيضة
- ذرة ملح
- ثمرة بصل صغيرة مقطعة مكعبات
- مقدار زيت ذرة
الحشو:
- عدد 3 بيض
- 1/2 كوب لبن
- 1/2 كوب كريمة لبانى
- 1/2 كوب جبن مبشور
طريقة تحضير العجينة:
يوضع الدقيق وذرة الملح فى الكبة وتخلط جيدا، ويضاف الزبد البارد للدقيق وتخلط خلط متقطع وليس مستمر، نحو 6 مرات متتالية، حتى يصير الدقيق بالزبد مثل الرمل، ثم تضاف البيضة وتشغل الكبة مرة أخرى ولكن هذه المرة مع الخلط المستمر، حتى تجدين العجينة تحولت من شكل الرمل إلى كتل، وتخرج العجينة من الكبة ولا تعجن باليد، وإنما اضغطى عليها فقط لتكون كرة، ثم ضعيها فى كيس نايلون وبرديها فى الثلاجة نصف ساعة.
الحشو:
يضاف الحشو السائل كله معا ويخلط بالمضرب اليدوى جيدا
بالنسبة لطريقة الرص فى القالب، تفرد العجينة على رخامة بعد رشها بالدقيق ورش العجينة بالدقيق حتى يصل قطرها أكبر من قطر القالب بنحو 3 سم، ثم تفرد العجينة فى الصينية بحيث تغطى الجوانب أيضا، وتأكدى من عدم وجود هواء بينها وبين قاع الصينية واضغطى على الجوانب جيدا واقطعى الزائد عن الجوانب بالسكين.
قومى بعمل فتحات صغيرة بواسطة السكين فى العجين المفرود فى الصينية، من القاع والجوانب واتركى الصينية فى الثلاجة 10 دقائق.
فى النهاية أخرجى الصينية من الثلاجة وضعى فوقها الحشو السائل، وأدخلى الصينية الفرن الساخن فورا لمدة 30 دقيقة أو حتى يحمر الوجه.
الشيف أمينة سعيد تقدم طريقة عمل "الكيش لورين" لمحبى الحلويات الغربية.
المقادير:
- 1/4 كوب دقيق
- 1/8 كيلو زبد بارد جدا
- عدد 1 بيضة
- ذرة ملح
- ثمرة بصل صغيرة مقطعة مكعبات
- مقدار زيت ذرة
الحشو:
- عدد 3 بيض
- 1/2 كوب لبن
- 1/2 كوب كريمة لبانى
- 1/2 كوب جبن مبشور
طريقة تحضير العجينة:
يوضع الدقيق وذرة الملح فى الكبة وتخلط جيدا، ويضاف الزبد البارد للدقيق وتخلط خلط متقطع وليس مستمر، نحو 6 مرات متتالية، حتى يصير الدقيق بالزبد مثل الرمل، ثم تضاف البيضة وتشغل الكبة مرة أخرى ولكن هذه المرة مع الخلط المستمر، حتى تجدين العجينة تحولت من شكل الرمل إلى كتل، وتخرج العجينة من الكبة ولا تعجن باليد، وإنما اضغطى عليها فقط لتكون كرة، ثم ضعيها فى كيس نايلون وبرديها فى الثلاجة نصف ساعة.
الحشو:
يضاف الحشو السائل كله معا ويخلط بالمضرب اليدوى جيدا
بالنسبة لطريقة الرص فى القالب، تفرد العجينة على رخامة بعد رشها بالدقيق ورش العجينة بالدقيق حتى يصل قطرها أكبر من قطر القالب بنحو 3 سم، ثم تفرد العجينة فى الصينية بحيث تغطى الجوانب أيضا، وتأكدى من عدم وجود هواء بينها وبين قاع الصينية واضغطى على الجوانب جيدا واقطعى الزائد عن الجوانب بالسكين.
قومى بعمل فتحات صغيرة بواسطة السكين فى العجين المفرود فى الصينية، من القاع والجوانب واتركى الصينية فى الثلاجة 10 دقائق.
فى النهاية أخرجى الصينية من الثلاجة وضعى فوقها الحشو السائل، وأدخلى الصينية الفرن الساخن فورا لمدة 30 دقيقة أو حتى يحمر الوجه.