rwana
25-12-2013, 09:54 PM
http://youm7.com/images/NewsPics/large/s12201321201051.jpg
تقدم الشيف إلهام النعمانى طريقة عمل السمك بصوص الليمون.
المقادير :
سمكة كبيرة الحجم ا كيلو جرام.
2 حبة ليمون، 1 كوب زيت زيتون، 2 ملعقة خل.
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل، 1كوب عصير ليمون.
10 فصوص ثوم كبيرة مفروم ناعم، كوب ونصف من أوراق البقدونس.
الطريقة:
بعد غسل السمكة جيداً نتركها على مصفاة لنتخلص من الماء الزائد بها، ويمكن استخدام ورق المناديل لتجفيفها سريعاً، نضع السمكة فى صينية مسطحة، ونعصر عليها حبيتين الليمون بالكامل حتى يشملها من جميع الجوانب، بالإضافة إلى داخلها، ثم تغطى الصينية وتترك فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نسخن الفرن على حرارة متوسطة، ونفرم أوراق البقدونس ناعما ونخلط ثلث الكمية مع ثلث كمية الثوم المفروم ويحشى به بطن السمكة، ثم نسكب عصير الليمون فى الخلاط، ويضاف إليه المتبقى من الثوم والبقدونس والخل والكمون والملح والفلفل ويخفق المزيج حتى يندمج جيداً، ثم يضاف الزيت بالتدريج وببطء شديد كخيط رفيع أثناء خفق الخليط، حتى يغلظ قوام المزيج ويصبح متوسط السيولة.
ننقل السمكة فى صينية بايريكس ونصب بداخله جزءاً من المزيج، والباقى على السمكة من الجهتين.
ونتركها فى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يأخذ السمك اللون الذهبى الغامق ويتم التأكد من نضج لحمه.
يُخرج السمكة من الفرن، وتغطى الصينية بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقائق، أخرى فى الفرن، ثم يُرفع الفويل من على الصينية، ونوزع عليه جزءاً من صوص الليمون ويقدم مع الأرز.
تقدم الشيف إلهام النعمانى طريقة عمل السمك بصوص الليمون.
المقادير :
سمكة كبيرة الحجم ا كيلو جرام.
2 حبة ليمون، 1 كوب زيت زيتون، 2 ملعقة خل.
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل، 1كوب عصير ليمون.
10 فصوص ثوم كبيرة مفروم ناعم، كوب ونصف من أوراق البقدونس.
الطريقة:
بعد غسل السمكة جيداً نتركها على مصفاة لنتخلص من الماء الزائد بها، ويمكن استخدام ورق المناديل لتجفيفها سريعاً، نضع السمكة فى صينية مسطحة، ونعصر عليها حبيتين الليمون بالكامل حتى يشملها من جميع الجوانب، بالإضافة إلى داخلها، ثم تغطى الصينية وتترك فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نسخن الفرن على حرارة متوسطة، ونفرم أوراق البقدونس ناعما ونخلط ثلث الكمية مع ثلث كمية الثوم المفروم ويحشى به بطن السمكة، ثم نسكب عصير الليمون فى الخلاط، ويضاف إليه المتبقى من الثوم والبقدونس والخل والكمون والملح والفلفل ويخفق المزيج حتى يندمج جيداً، ثم يضاف الزيت بالتدريج وببطء شديد كخيط رفيع أثناء خفق الخليط، حتى يغلظ قوام المزيج ويصبح متوسط السيولة.
ننقل السمكة فى صينية بايريكس ونصب بداخله جزءاً من المزيج، والباقى على السمكة من الجهتين.
ونتركها فى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يأخذ السمك اللون الذهبى الغامق ويتم التأكد من نضج لحمه.
يُخرج السمكة من الفرن، وتغطى الصينية بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقائق، أخرى فى الفرن، ثم يُرفع الفويل من على الصينية، ونوزع عليه جزءاً من صوص الليمون ويقدم مع الأرز.