طريقه عمل رول اللحم بالسجق
http://www.egymiza.com/up/uploads/1507650261831.jpg
المقادير
1 عرق لحم بقري (حوالي 2/1 1 كيلو)
ملح وفلفل
1 كيلو سجق، منزوع منه الغشاء ومعجون باليد حتى يتجانس
2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
2 ملعقة كبيرة جبن شيدر
2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
5 بيض مسلوق مقشر ومقطع حلقات
3 ملعقة كبيرة زيت
6 بصل متوسط مُقطع كعيدان الكبريت
3 جزر مُقطع كعيدان الكبريت
1 فص ثوم مفروم
1 كوب مرق دجاج (أو ماء)
الطريقة
– يُفرد عرق اللحم عن طريق شقه طولياً بطرف سكين حادة بسمك نصف سنتيمتر حتى تُصبح قطعة كبيرة مفرودة مثل الورقة.
– يُتبل العرق بالملح والفلفل.
– يُخلط السجق مع نوعي الجبن و ملعقة صغيرة زعتر في وعاء، مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُفرد خليط السجق بكامل العرق ماعدا الأطراف، وتُرص حلقات البيض المسلوق على هيئة صف طولي، ثُم يُلف اللحم حول البيض.
– يُربط العرق بخيط سميك يتحمل الحرارة بحيث نحافظ على شكله مع مراعاة إحكام غلقه من الجوانب.
– يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يُحمر اللحم لمدة دقيقتين لكل جهة.
– يُوضع اللحم في صينية فرن، ويُضاف المرق والبصل والجزر والثوم وباقي كمية الزعتر ويُتبل بالملح والفلفل.
– تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج مع تغطيتها بورق ألمونيوم نصف المدة.
– يُرفع اللحم بعد النضج ويُترك جانباً ليبرد، ويُزال الخيط، ويُقطع اللحم حلقات سميكة.
– يوضع خليط البصل في طبق التقديم، وتُرص فوقه حلقات اللحم.
