تسلم ايدك يا رونى
المقادير*لسلق الاستاكوزا2 استاكوزا كبيرة (تقريبا تزن كيلو)2 ملعقة كبيرة عصير ليمون1 جزر “حلقات”1 كرفس “حلقات”1 بصلة “قطع كبيرة”
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح3 ورق غار (لاورا)*للحشو1/2 كوب كريمة لباني “أو حليب”ملح و فلفل1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب1/2 كوب خل أبيض
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة تارخون جاف2 ملعقة كبيرة معجون مستردة “خردل”2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور2 ملعقة كبيرة جبن رومي “بارمازان” مبشور2 ملعقة كبيرة زيت زيتون1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
طريقة التحضير:
- قومى بغسل الاستاكوزا بالماء البارد جيدا، وضعى بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.- سخنى الماء في إناء، وقومى باضافة باقي المقادير (ماعدا الاستاكوزا)، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.- ثم تُضاف الاستاكوزا وتُترك لمدة 5 دقائق.- انقلى الاستاكوزا من ماء السلق جانباً لتبرد قليلاً، ثم افتحيها من الظهر بواسطة مقص، وقومى باخلاء اللحم من الاستاكوزا وقطعيه قطعاً صغيرة ويُوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).- سخنى الزبدة قليلاً في إناء على نار متوسطة لا تسخنيها لدرجة مرتفعة من الحرارة حتى لا تحترق الزبدة ،ثم ضيفى الدقيق مع التقليب حتى يتجانس الخليط.- ثم ضعى فوقه الكريمة، وتُقلب جيداً مع الزبد والدقيق وتُطهى لحوالي 5 دقائق مع التقليب المستمر،ثم ضيفى الملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم تُرفع صلصة الكريمة جانبا لتبرد.- ثم سخنى الخل الأبيض في إناء على نار متوسطة (دون الوصول لدرجة الغليان)، ثم يُضاف التارخون ويُرفع جانباً ويُصفى.- قومى بعد ذلك باضافة المستردة للخل، وتُضاف صلصة الكريمة ونصف كمية الجبن مع التقليب حتى تتجانس مكونات الصلصة.- سخنى الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم ضيفى البصل وحمريه لمدة دقيقتين، ثم ضيفى قطع الاستاكوزا مع التقليب، ثم تُرفع جانباً.- ثم سخنى الفرن على الشواية.- تُضاف قطع الاستاكوزا لخليط الخل مع الصلصة، ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.- قومى بحشو هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ورصيه في صاج ويُرش ببقية كمية الجبن.- يُوضع الصاج في الفرن على الشواية، ويُترك لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر السطح.** عند تصفية الخل من التارخون، يُمكن استخدام الناتج مع المايونيز لإعطائه نكهة مُميزة.ويقدم مع شوربة المأكولات البحرية والسلطة الخضراء مع الخبز المحمص وكفتة الروبيان بالبقدونس
تسلم ايدك يا رونى
من مواضيع ♥ρėŧŧу ςαŧ♥ :
الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML |
مواقع النشر انشر موضوعك وهاتلو زوار