مرحبا بك فى منتديات ايجى ميزا هل هذه اول زيارة ؟!
النتائج 1 إلى 6 من 6
  1. #1
    الصورة الرمزية ♥ρėŧŧу ςαŧ♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    مدينة المستحيل
    المشاركات
    25,770
    معدل تقييم المستوى
    10

    افتراضي اضخم قاموس لمصطلحات الطبخ





    تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى مثل الخضروات والفواكهه والتوابل و ذلك لإختلاف اللهجات في بلدان العالم العربي.


    وهذه بعض المرادفات المختلفة التي تستخدم في المطبخ العربي التي تساعد على فهم معاني بعض المقا دير المستخدمة .





    1- الأعشاب والخضار: Vegitables & Herbals



    البقدونس = معدنوس = parsley

    الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander

    النعناع = ليقامة بالمغربي = mint

    الكرفس = celery

    الريحان = الحبق = basil

    الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي =
    الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء =
    الزعتر البري = أوريجانو = origanum

    اكليل الجبل = روز ماري = rosemary

    ورق العنب = grapes leave

    الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus

    البابونج = القميلة بالليبي = feverfew

    الشاي الأخضر = green tea

    الكراث = البقل = leek

    البصل الأخضر = green onion

    الخس = السلاطة = lettuce

    الجرجير = rocket

    البربير = البقلة =
    السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach

    البصل = onion

    الثوم = garlic

    الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي = ginger

    الحامض = ليمون = لومي = lemon

    الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي = tomato

    البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao

    الخيار = الفقوس = Cucumber

    الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots

    الفجل = radish

    الشمندر = بنجر = beetroot

    الزيتون = olives

    الملفوف = كرنب = لهانة = cabbage

    الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد = pepper

    الفلفل الحار = chili

    الباذنجان= البيليان = بيديان = البيدنجان = aubergine

    الكوسا = marrow

    الزهرة = القرنبيط = كرنب بولفة بالليبي= cauliflower

    البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة بالليبي = Broccoli

    البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato

    الفطر = المشروم = mashrom

    الفقع = الكمأة =
    الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف =
    اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي =
    البازلاء = الجلبان = البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea







    2- الفواكه: Fruites


    البرتقال = orange

    اليوسف أفندي = صنطرة بالاماراتي = مندارين = كلمنتينا = اليوسفي = المندلين = mandarin

    الجريب فروت = الليم الشفشي بالليبي = grapefruit

    الأجاص = كمثرى = pear

    الموز = panana

    المانجا = همبا = mango

    البطيخ = الجح = دلاع بالتونسي = water melon

    الشمام = بطيخ بالليبي = melon

    الأناناس = pineapple

    أفوكادو = avocado

    البابايا = papaya

    كيوي = kiwi

    الخوخ = peach

    الدراق = عوينة
    العنب = grape

    الفراولة = الفريز = strawberry

    التوت = mulberry

    التوت الأزرق= blue berry

    الكرز= cherry

    المشمش = apricot

    القراصيا = الكوجا = بخارة = فاكهة حمرا تشبه المشمش

    الزبيب = الكشمش = Sultanas

    التين = كرموس بالتونسي

    التمر = رطب = dates

    جوز الهند = نارجيل = ناريل = كوك بالمغربي = جوز القرد بالليبي = coconut







    3- البهارات والتوابل: Spices



    البهارات = التوابل المستخدمة بالطبخ = الحرارات = spices

    الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric

    الكزبرة الحب = شبرم = جلجلان = يليلان = سمسم بالليبي = كسبر حب = coriander

    الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة = نثيبة = كمون حلو بالليبي = Sweet cumin

    الحبة السودا = حبة البركة = سويدة = بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =
    الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف = غالبا تستخدم في النفاس

    الكمون = السنوت = cumin

    الكراوية = caraway

    الحلبة = محلب = لباب = English cherry = Rock cherry

    الهيل = هال = قناد = حبهان = cardamom

    الفلفل أسود = black pepper

    الدارسين = قرفة = cinamom

    القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves

    الملح = salt

    السكر = suger

    السكر البودرة = icing suger

    السكر البني = brown suger

    النعناع الجاف = dry mint

    الزعتر البري = أوريجانو = origanum

    ورق الغار = ورق موسى = ورق اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf

    ورد ناشف = ورد المدينة ينشال منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي الطبخ لذة

    الكاري = بهار هندي = curry

    الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية = garam masala

    البزار = خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه )

    الليمون الأسود الجاف= dry black lemon

    البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة = bread crumb

    الشوفان = الشعير = كويكر = oat

    السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة = sumac

    الخولنجان = Galangale

    الزعفران = saffron


    السمسم = يصنع منه الطحينة = sesame

    الماش = الكشري = المسك

    البابريكا = الفلفل الأحمر الحلو = Bell pepper =Pod pepper = Sweet pepper









    -4 أدوات وأجهزة الطبخ: Kitchen tools


    المطبخ = كوزينا بالمغربي = kitchen

    السكين = موس = knife

    الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك = spoon

    ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon

    ملعقة شاي = ملعقة صغيرة = tea spoon

    الشوكة = فركيتا = fork

    الصحن = تبسي = plate

    الزبدية = ملة = سلطانية = صونية = soup plate

    الكاس = جلاص = الكباية بالليبي = glass

    الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass

    الكأس الصغير = small glass

    الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup
    القدر = الجدر = الطنجرة =
    قدر الضغط = كوكوت بالمغربي =
    المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying pan

    الشواية = grill

    فرن الغاز = gas oven

    الفرن الكهربائي = كوشة بالليبي =
    الميكروويف = microwave







    5- مسميات اللحوم وفواكه البحر: Meat names & sea fruits


    الدجاج = فرخة = chicken

    الفيليه = fillet

    الستيك = شريحة لحم = شرحات بالشامي = steak

    اللحم المجفف = الخليع بالمغربي = dry meat
    لحم الضاني = لحم غنم
    لحم الحاشي = لحم الجمال او الناقه
    الخروف = الحولى بالمغربي = sheep

    الكراعبين = الكرعن بالمغربي =
    الأمعاء = مصران

    التونة = السلاتونة = الطون = السردين = tuna

    النقانق = سوسيج = hot dog

    المرتديلا = الكاشير بالمغربي







    6- منتجات الألبان: Dairy products



    الجبن = cheese

    الزبدة الحيوانية = butter

    الزبدة النباتية = margarine

    الحليب = اللبن = milk

    شراب اللبن = laban

    البن الرائب = الروب = الزبادي = yogurt

    اللبنة = تنتج عندما يتصفى اللبن من الماء وتتكثف اللبنة = lebna

    القشطة = thick cream

    الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم = wipping cream

    الكريم شانتيه = تنتج بعد خفق الكريمة العادية =
    الكريمة الحامضة = sour cream

    الحليب المركز المحلى = sweetened milk

    الحليب المبخر = evaporated milk




    يـــتــــبــــع



  2. #2
    الصورة الرمزية ♥ρėŧŧу ςαŧ♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    مدينة المستحيل
    المشاركات
    25,770
    معدل تقييم المستوى
    10

    افتراضي

    7- المكسرات والبقول:Nuts & legume


    الفستق = pistachio

    اللوز = بيذان = almond

    الجوز= عين الجمل = كركاع بالمغربي

    الصنوبر= pine

    الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي = peanut

    الكاجو = كازو

    عدس = lentil

    فول = bean

    الماش = الكشري

    الكستناء = قسطل






    8-
    الصلصات والزيوت : Sauces & oils



    المايونيز = صلصة بيضاء وغالبا تنتج من خلط البيض مع الزيت =
    كاتشاب = kutchup

    صويا صوص = soy sauce
    فول الصويا

    الرهش = حلاوة الطحينة =
    الطحينة السائلة = مادة تستخرج من السمسم =الشامية بالتونسي = tahina

    معجون الطماطم= رب البندورة = طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste

    المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا = masturd

    المهياوة = ميشاوة = صلصة السمك = الدمعة = fish sauce

    الصلصة الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة = Hot sauce

    زبدة الفول السوداني = زبدة الكاكاوية = pea nut butter

    زيت الزيتون = olive-oil

    زيت السمك = cod-liver oil

    زيت الخروع = castor-oil

    زيت الذرة = corn-oil

    زيت عباد الشمس = sun flower-oil

    زيت جوز الهند = coco nut-oil

    زيت السمسم = sesame-oil






    9- مستلزمات الحلويات والضيافة:Sweet things


    الكريم كراميل= cream caramel

    الجلي = جلو = jelly

    الكسترد = مهلبية = custard

    الدريم ويب = dream wip

    بسكويت الشاي = tea biscuit

    البسكويت = buscit

    بودرة الكاكاو = caco powder

    النسكافية= قهوة سريعة التحضير = nescafe

    القهوة = coffee

    الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي = tea

    الشاي الأخضر = green tea

    السكر البودرة = icing suger

    فيلينيغ باي = للتغطية = filling pie

    المربى = الجام = مرملاتا = jam




    10- النشويات والمسميات الأخرى : Other names

    المعكرونة = باستا = pasta or macaroni

    الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony

    اللزانيا = شرائح معكرونة =lasagna

    الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti

    الفوتوتشيني = fettuccini

    لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم للشوربة

    الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli

    اواشياءلدقيق = الطحين = فارينة بالتونسي = flour
    طحين رقم 1 = طحين متعدد الاستعمالات
    طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
    طحين رقم 3 = طحين البر = طحين النخالة

    الخبز = عيش بالمصري = bread

    الباجيت = الخبز الفرنسي =
    التوست = بريد = toast or slice

    الصمون = صامولي =
    البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة =
    الأرز = عيش بالخليجي = rice

    السميد = semolina

    سميد فرخة = السميد الناعم جدا
    القمح= حب الهريس = weat

    نشا = corn flour

    ورق القصدير = ورق ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil

    ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت المقالي = ورق السندويشات = paper towels

    ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل يستخدم لتزيين صياني التقديم




    إليكم بعض المقاييس ..


    المقاييس بالجرام :


    55 جرام سكر ....... 1/4 كوب

    225 جرام سكر ....... كوب

    150 جرام دقيق....... كوب واحد

    450 جرام """ ....... 3 اكواب

    225 جرام زبدة ...... كوب واحد

    225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب

    225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب





    المقاييس بالملليتر :


    5ملم..... ملعقة شاي

    15ملم..... ملعقة طعام

    30 ملم.... 1/8 كوب

    60ملم..... 1/4 كوب

    80 ملم.... 1/3 كوب

    120 ملم.... 1/2 كوب

    240 ملم .... كوب

    300ملم..... 1/4 1 كوب





    المواد الجافة


    - 85 جم = 1\2 كوب + 2 م.ك.

    - 145 جم = 1 كوب + 2 م.ك.

    - 175 جم = 1\3 1 كوب.

    - 200 جم = 1\2 1 كوب.

    - 225 جم = 3\4 1 كوب.

    - 255 جم = 2 كوب .

    - 285 جم = 1\3 2 كوب + 2 م.ك.

    - 315 جم = 1\2 2 كوب.

    - 395 جم = 1\3 3 كوب + 1 م.ك.

    - 425 جم = 1\2 3 كوب.

    - 450 جم = 3\4 3 كوب.




    المواد السائلة

    - 60 مل = 1\4 كوب.

    - 150 مل = 2\3 كوب.

    - 200 مل = 3\4 كوب.

    - 300 مل = 1\3 1 كوب.

    - 450 مل = 2 كوب.

    - 500 مل = 2\3 2 كوب







    كدا خلصنا وباذن الله يكون الموضوع مفيد

  3. #3
    Miss Zinab
    زائر

    افتراضي

    بجد روعة يا علا

    انا كنت مستنياكي تخلصي نصه التاني

    عجبني جدا

    تسلمي يا حبي

  4. #4
    الصورة الرمزية ♥ρėŧŧу ςαŧ♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    مدينة المستحيل
    المشاركات
    25,770
    معدل تقييم المستوى
    10

    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة miss zinab مشاهدة المشاركة
    بجد روعة يا علا

    انا كنت مستنياكي تخلصي نصه التاني

    عجبني جدا

    تسلمي يا حبي
    ربنا يخليكى يااااااااااااااااااارب يا زوزو
    رافعه من معنوياتى يا قمرايه
    واكيد مرورك الاحلى يا حبى

  5. #5
    جدع بدأ يمشى الصورة الرمزية رزة
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    المشاركات
    274
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    نايس توبيك
    بتغاظ اووووى صراحة لما بتفرج على برنامج اكل ومبقاش عارفة اسامى مقادير

  6. #6
    الصورة الرمزية ♥ρėŧŧу ςαŧ♥
    تاريخ التسجيل
    Oct 2010
    الدولة
    مدينة المستحيل
    المشاركات
    25,770
    معدل تقييم المستوى
    10

    افتراضي

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رزة مشاهدة المشاركة
    نايس توبيك
    بتغاظ اووووى صراحة لما بتفرج على برنامج اكل ومبقاش عارفة اسامى مقادير
    تسلميلى يا رزه
    المقادير لكها عندك يا قمر
    تقدرى تبقى تاخديها من التوبيك
    نورتينى يا حبى



 

معلومات الموضوع

الأعضاء الذين يشاهدون هذا الموضوع

الذين يشاهدون الموضوع الآن: 1 (0 من الأعضاء و 1 زائر)

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

مواقع النشر انشر موضوعك وهاتلو زوار

مواقع النشر انشر موضوعك وهاتلو زوار

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  
RSS RSS 2.0 XML MAP HTML
DMCA.com Protection Status جميع الحقوق ل رياض حسونة